お早うございます、HibbTさん。
私も確認しましたが、ドロップシャドウの色を設定できる項目は見つかりませんでした。
他にもインターネットで調べましたが（下記）、ドロップシャドウの色変更はできないようです。
Adobeの文書にはドロップシャドウの色の設定は何も記載がないです。
下記リンクの一番下にある「ドロップシャドウの作成」をご覧ください。
https://helpx.adobe.com/jp/premiere-elements/using/adding-color-shadows-titles.html
またある方はドロップシャドウの色変更ができないことにちょっと※※を述べています。
下記リンクの冒頭の「Premiere Elemens 7.0との戦い（テキストスタイル）」をご覧ください。
http://minatozaka.blog118.fc2.com/blog-entry-569.html
さらに下記リンクの「D. 文字の影の設定」には、スタイルのサンプルのドロップシャドウの色は変更できないと書いてあります。