こんにちは
＞外形が変化する場合、背景の合成作業は、プレミアエレメンツでは難しいのでしょうか？
背景に普通の映像（風景等）が写っている場合は、Premiere ElementsやPremiere Proでも出来ません。After Effectsのみで可能です。
＞人物の後ろに表示したい色の布をかけて撮影するしか方法はないのでしょうか？
前もって人物の背景を抜くことが分かっている場合は、青や緑の布をバックにして撮影すると、背景を抜くことが出来ます。
下記Elements BLOGの動画をご覧ください。青い布の替わりに青い空と考えればOKです。この動画でお分かりになると思います。
【動画で見る】動画を合成する方法（クロマキー） « Elements ブログ
この他にも「Premiere Elements クロマキー」等のキーワードでインターネット検索すると、たくさんヒットします。
アジア人の場合、緑より青をバックにしたほうが良いそうです（聞いた話）。
人物の衣服は青系統は着てはだめです。服の部分も抜けてしまいます。
Premiere Elementsで「エフェクト」→「ビデオ」→「キーイング」で開いたウィンドウに「ブルースクリーン」、「グリーンスクリーン」、その他いろいろあると思います。これらは背景やその他を 抜くキーです。インターネットでキーワード検索すれば、お分かりになると思います。お試しください。