こんばんは
滑らかな映像を得るにはAVCHD 1,920×1,080 60i（インターレース）が無難だと思います。
1.カメラの撮影モード
動画撮影モード AVCHD：17M FH（1,920×1,080/60i）
２.Premiere Elements11のプロジェクト設定
素材をタイムラインに配置すれば自動で設定されるかも知れませんが、念の為手動で設定すると良いです。
プロジェクト設定のプリセット NTSC AVCHD フルHD 1080i 30
３.Premiere Elements11の書き出し設定
プリセットは下図の通りです。（図は12の場合です）
「空き容量にコンテンツを合わせる」にチェックを入れたほうが良いと思います。
４.その他
失敗は許されない撮影ですから、事前準備を良く行なっておきましょう。
・撮影はできるだけ三脚を使いましょう。映像が安定します。
・カメラのバッテリの持続時間、必要なら予備バッテリーの容易します。
・メモリーカード（含内臓）の容量、録画時間をクリアできる容量を用意します。
・編集＆書き出し、１時間の作品にするとすれば、ダミー映像で書き出し迄行ない、問題点があれば事前にクリアにしておくと、本番でも安心です。