お早うございます、kojiespressoさん
＞以前作成したディスクは自動的にファイナライズ（追記不可の状態）されていましたが、
推定で申し訳ありませんが、そのディスクはDVDではなかったでしょうか。DVDの場合は、書き出しの最後の頃に（多分98％以降）、自動的にファイナライズ処理が行われます。
＞書き出したディスクをファイナライズする方法、・・・ファイナライズする設定方法を教えて下さい。
Blu-rayディスクにはファイナライズ処理はありません。従って設定方法もありません。
ここら辺のことを私が説明するより、良くまとめたサイトがありますので、リンクを張っておきます。ご覧ください。