＞質問１－「メニュー」はどこにあるのでしょうか。
Premiere Elementsの画面の一番上の行にある「ファイル」、「編集」、「イメージ」、「画質調整」、「レイヤー」等を言います。
＞質問ー２上記の条件でも「FHモード」で対応できるでしょうか。
私のソニーのビデオカメラの取説には、FHモードでメモリー容量が32GBなら録画時間は3時間45分と記載があります。horaiyeさんのビデオカメラでもほぼ同様くらいではないかと思い ます。
綺麗な映像、または録画時間のどちらを優先するかはhoraiyeさんが実験して決めれば良いと思います。そしてこれをノウハウとしてためておきましょう。