お早うございます
おいしそうなブドウですね。
質問1
黒い縁取りの文字に黒い座布団を敷いたのではないでしょうか。黒い縁取りは座布団（背景色）と同色なので見えなくなると思います。
一旦、座布団を文字以外の場所にずらしてみると、黒の縁取りは残っていると思います。
質問2
推定ですが、不透明度が適用されていませんか。
タイトルクリップの不透明度の黄色の線（＝ラバーバンド）がちょっと下がっているかも知れません。線の上にカーソルを置き、上側にドラッグしてみます。数値が「100.0」になればOKです。
ラバーバンドを気付かずに動かしてしまったかも知れませんね。
質問3
①「調整」パネルを開き、「テキスト」タブをクリックしてから、「選択ツール」で「モニター」パネルの文字のオブジェクトを選択します。
②次に、「カラープロパティ」アイコンをクリックして、「カラープロパティ」ウィンドウを開きます。
③「カラースペクトル」の下にある２個のアイコン（左側；「文字の色」、右側；「縁取り（＝ストローク）の色」）をクリックし、「カラースペクトル」と「カラーピッカー」で色を変更します。「 ストローク幅」は縁取りの幅を調整します。
【参考】
座布団（背景）にも「スタイル」を適用できますよ。自作座布団よりデザインの良いものができるかも知れません。配色は上記「質問3」の要領でカスタマイズできます。
